Pasta mit karamellisierten Birnenspalten und Schinkenchips

Zutaten für vier:  
8 Scheiben schwarzwälder Schinken

1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 feste Birnen
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
2 Zweige Rosmarin
3 EL brauner Zucker
6 EL weißer Balsamico

1 Pckg Spaghetti (500 g)

Zubereitung:
1. Eine Pfanne mit Backpapier auslegen. Portionsweise Schinkenscheiben nebeneinander hineinlegen und mit einer weiteren Lage Backpapier abdecken. Obenauf einen ausreichend großen Topf stellen und das Ganze bei mittlerer Hitze goldbraun braten (das Gewicht des Topfes drückt den Schinken beim Braten flach). Schinken aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier legen. So werden die Schinkenscheiben werden beim Abkühlen schön kross.

2. Wurzeln und etwa 1/3 vom Grün der Lauchzwiebeln wegschneiden. Waschen, trocken schütteln und sehr schräg lange schmale Streifen schneiden. 1 El Butter mit 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Lauchzwiebeln kurz anschwitzen, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln nach Packungsanweisung al Dente garen und abgießen.

4. In der Zwischenzeit Birnen waschen, abtrocknen und je nach Festigkeit der Schale evtl. schälen. Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Knoblauchzehen ungeschält mit dem Messerrücken etwas platt drücken.

5. 4 EL Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen. Birnenspalten mit Knoblauchzehen, Chilischote und Rosmarinzweigen kurz anbräunen. Braunen Zucker zugeben, etwas karamellisieren lassen, mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Nudeln und Frühlingszwiebeln in die Pfanne zu den Birnen geben, vorsichtig vermengen und dabei alles erhitzen. Auf vier Tellern mit den Schinkenchips anrichten und servieren.